2/28/2014

Tee edes tämä: maailman helpoimmat tuorejuusto-kalkkuna croissantit


Sain ensimmäisen croissant-kokemukseni kauan sitten, kun olin äitini kanssa Helsingissä, ja yövyimme hotellissa. Aamupallalla tarjottiin kaikkien muiden herkkujen lisäksi täydellisiä croisantteja, ja siitä asti olen ollut täysin myyty. Hyvä croissant on rapea ja ilmava, ja aavistuksen makea. Croissantin voi nauttia sellaisenaan, tai sitten kaverina hieman makeaa hilloa, tai brie-juustoa ja mansikoita, tai melkein mitä tahansa! Tämä resepti sopii niin aamupalaksi, kuin nopeasti valmistuvaksi tarjottavaksi yllätysvieraiden saapuessa.Omien havaintojeni perusteella usein vieraiden tullessa ostetaan kaupasta pikaiseen valmispasteijoita, jotka vain heitetään uuniin. Nämä täytetyt croissantit ovat lähes yhtä vaivattomia valmistaa, ja täytettä on helppo muunnella oman mielialan mukaan.








Tuorejuusto-kalkkuna croissantit (6kpl)


1 prk valmista croissant-taikinaa
1/3 prk valkosipuli-yrtti tuorejuustoa
6 viipaletta hyvää kalkkunaleikettä

Avaa croissant-purkki ja levitä taikinapalat uunipellillä. Laita jokaisen croissantin leveimpään osaan 1 teelusikallinen tuorejuustoa ja levitä noin puoliväliin taikinapalaa, jättäen kapeimman osan paljaaksi. Lisää yksi kalkkunasiivu tuorejuuston päälle, ja kääri croissantin rullaksi paksummasta päästä aloittaen. Voitele croissantin munalla, ja paista 180 asteessa noin 10 minuuttia.

----------
*VINKKI! Voit halutessasi ripotella voideltujen croisanttien päälle esimerkiksi seesamin siemeniä


- Suvi

2/18/2014

Leivonnaisten klassikot: Hanna-tädin kakut

 

Hanna-tädin kakut ovat todellisia klassikoita. Niitä on leivottu koulussa kotitaloustunnilla vuosikymmenten ajan ja monelle ne ovat niitä ensimmäisiä itsetehtyjä leivonnaisia. Siitä huolimatta en itsekään ole vuosiin leiponut Hanna-tädin kakkuja, vaan ne ovat jääneet muistini onkaloissa jonnekin uutuuskeksien alle. Miettiessäni tätä leivonnaisten klassikot-sarjaa, muistuivat Hanna-tädin kakut heti mieleeni ja ne oli ehdottomasti lisättävä mukaan.

Minusta nämä keksit maistuvat jotenkin lohdullisilta ja kotoisan turvalliselta. Niiden maku on tuttu vuosien takaa, mummun kahvipöydästä hieman kielletyn kahvikupposen kaverina. Lapsena sain silloin tällöin juoda mummulassa kahvia aivan omasta todella pienestä kultareunuksisesta kupista, siinä jos jossakin oli juhlan tuntua! Sen jälkeen kahvi ei ole vielä koskaan maistunut niin hyvältä. Näiden kakkujen kaveriksi täytyy keittää oikein hyvät kahvit ja juoda se juuri sellaisista pienistä koristeellisista kupeista.


Hanna-tädin kakut (n. 75kpl)

(resepti: Valio)

200g voita
2dl kuohukermaa
3dl sokeria
1,5tl leivinjauhetta
5,5dl vehnäjauhoja
3dl perunajauhoja

Sulat voi, anna jäähtyä hetki. Lisää sokeri ja kerma. Yhdistä jauhot keskenään ja lisää taikinaan. Anna taikinan jäähtyä jääkaapissa hetken aikaa, jolloin sen työstäminen on helpompaa. Pyörittele taikinasta palloja (halkaisija n. 2cm). Paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia tai kunnes kakut saavat hieman väriä. Valmiit kakut säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa, mutta ne voi myös pakastaa.

 - Henna

2/17/2014

Lime-mustikkaduetot


Mustikka ja lime ne yhteen soppii ja täydellisesti soppiikin! Olen useamman kerran kuullut hehkutettavan tätä makuparia, enkä turhaan. Vielä kun mukaan yhdistää kermaisen vaniljakiisselin, on nautinto valmis.

Resepti on hyvin yksinkertainen ja helppo valmistaa, mutta se pitää tehdä edellisenä päivänä. Maku nimittäin on ehdottomasti kylmänä parhaillaan. Vaniljakiisselin päälle keitetään mustikkakompotti eli eräänlainen hilloke. Itse tietenkin hätiköin ja kaadoin kattilaan vahingossa kaikki mustikat kerrallaan jolloin tuloksena oli enemmänkin hillo. Tarkoituksena on siis lämmittää vain puolet mustikoista ja lisätä loput myöhemmin. Näin hillokkeen rakenne pysyy parempana ja osa marjoista pysyy kokonaisina.

Lime-mustikkaduetot (4 tavallista annosta)


3dl kuohukermaa
90g sokeria
2 limen kuori raasteena ja mehu
1tl maissijauhoja
4rkl vettä
250g mustikoita

Mittaa kerma ja 75g sokeria paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna muedolla lämmöllä kunnes sokeri sulaa. Lisää kaikki limen mehu ja toisen kuoriraaste. Hämmennä jatkuvasti 1 minuutti kunnes seos sakenee. Kaada seos tarjoiluastioihin ja laita jähmettymään jääkaappiin.

Laita loput sokerista, toisen limen kuoriraaste ja maissijauhot kattilaan. Sekoita vesi joukkoon vähitellen kunnes seos on tasaista. Lisää puolet mustikoista ja kuumenna keskilämmöllä kunnes mustikat pehmenevät ja seos sakenee. Nosta kompotti liedeltä ja lisää liput mustikoista. Siirtä jääkaappiin jäähtymään.

Lisää mustikkakompotti vasta ennen tarjoilua laseihin.

- Henna

2/12/2014

Ameriikan herkut: Enkelikakku rakkaalle

Tein ystävänpäivän kunniaksi hempeän enkelikakun. Laitoin vaaleanpunaiseen kakkuun sokerisydämiä ja rakkaudentunnustuksen. Ehkä vielä jotain suloista olisi voinut lisätä. Eikös se ollut niin että parempi överit kuin vajarit? Ainakin rakkaudentäyteisenä ystävänpäivänä. 

Tämä herkullinen leipomus lukeutuu Ameriikan herkkuihin. Nimensä mukaisesti se on enkelten ruokaa, kieltämättä maku olikin sen mukainen. Pehmeä, ei millään lailla särmikäs. Ajattelin kyllä tekovaiheessa ensin lisätä tähän sitä särmikkyyttä sitruunatahnan muodossa, mutta päätin hempeillä kunnolla myös makumaailman suhteen.

Ensimmäisen kerran kuulin enkelikakusta (Angel food cake) katsoessani kaikkien maailman leipureiden äidin Martha Stewartin leivontavideota. Martha sai aikaan minussa suorastaan pakkomielteen enkelikakkuun. Tosin muilta osin opetusvideo oli allekirjoittaneelle traumaattinen ja tilitin siitä Suvillekin saman tien. Martha nimittäin tokaisi tomerasti videossaan "baking is exact science" eli leipominen on tarkkaa tiedettä. Hänen mukaansa voi onnistua vain pitämällä tuon lauseen mielessään ja noudattamalla ohjeita pilkuntarkasti. 

"Exact science" on kyllä meikäläisesn leipomistyylistä niin kaukana kuin itä on lännestä. Tai ehkä vielä vähän enemmän. Hetken aikaa jo ajattelin että pakko kai se on muuttaa tapoja, kun nyt on tämä blogikin. Että seuraavalla kerralla luen ohjeen kymmenen kertaa, tasoitan veitsellä mitta-astiat, enkä enää muuta yhtä kuppia 2,5 desiksi. Tarkemmin ajateltuna Martha on Martha ja minä olen minä. Olen siis kuitenkin pitäytynyt tyylissäni ja kokeilevassa keittiössäni keskittynyt lähinnä pitämään hauskaa! Toivonkin, että tämä blogi innostaa muitakin tarttumaan vispilään rennolla otteella ja nauttimaan leipomisesta. Onko se nyt niin vakavaa vaikka joskus kokkailun tuloksena joutuu tuijottamaan alkulimaa (ks. postaus Lime possetista) silmästä silmään? 

Enkelikakku (18cm ja 12cm vuoka)

6 valkuaista
1 tl vaniljaesanssia
1 tl sitruunamehua
1,8dl sokeria
1,5dl vehnäjauhoja

Kostutukseen maitoa

Erottele kananmunista valkuaiset. Kannattaa ottaa omat kulhot valkuaisille ja keltuaisille, sekä vielä yksi kulho erottelua varten. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää vatkaten sitruunamehu ja vaniljaesanssi. Sekoita sokeri ja jauhot keskenään ja siivilöi valkuaisvaahtoon muutamassa erässä. Kääntele jauhot varovasti esimerkiksi nuolijalla vaahtoon. Ole nopea, älä sekoita taikinaa yhtään enempää kuin on pakko. Ei myöskään kannata olla ylivarovainen jauhojen lisäämisessä. On nimittäin parempi lisätä ne nopeasti vain muutamassa erässä kuin monta kertaa. Voitele kakkuvuoat ja paista 150 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Kokeile kypsyyttä esimerkiksi hammastikulla. Jos tikkuun ei jää mitään, on kakku valmis. Älä kuitenkaan avaa uuninluukkua kuin vasta aivan paiston lopussa.

Valkosuklaavaahto:

100g valkosuklaata
2,5dl kermaa
(vaaleanpunaista pastaväriä)

Sulata teflonkattilassa valkosuklaa ja 3rkl kermaa ja jäähdytä noin 10 minuuttia. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt valkosuklaa ja pastaväri.
Leikkaa molemmat kakut puoliksi ja kostuta maidolla. Levitä valkosuklaavaahtoa väleihin ja kakun päälle.


- Henna

2/09/2014

Sunnuntaiaamun ilo - amerikkalaiset pannukakut


Tämä herkku kuuluu meidän perheen vakioaamupaloihin. Lähes aina kun aamulla ei ole kiire, teen pannareita aamupalaksi. Ajatus saattaa tuntua vaivalloiselta, mutta näiden tekemiseen ei mene kuin pieni hetki! Ainekset vaan pikaiseen sekaisin kulhossa, paistinpannu kuumenemaan ja pannarit tulelle. Itse paistan nämä herkut isossa paistinpannussa, jolloin pannulle mahtuu kerralla kolme pannaria. Useimmiten heitän pannareiden päälle paistovaiheessa suoraan pakkasesta jäisiä mustikoita. Voit tehdä pannarit myös pelkästä vehnäjauhosta, mutta silloin lopputuloksesta ei tule ihan niin täyteläinen. Täysjyvävehnäjauhot tuovat taikinaan mukavaa suutuntumaa, ja tietenkin myös niitä kuituja, vaikken näitä herkkuja kylläkään ensisijaisesti terveellisyyden vuoksi teekkään. Olen tehnyt pannareita myös pelkästään täysjyvävehnäjauhoista, jolloin lopputulos on vielä jämäkämpi, ja, noh oikeastaan terveellinen. Jos kaapista ei satu vaahterasiirappia löytymään, hätätilanteessa myös tavallinen siirappi käy - testattu on, ja vallan hyvin toimii.

Muuten, jos haluat tehdä ihan syntisen hyviä pannareita, lisää taikinaan hieman valkosuklaarouhetta. Täydellinen makupari mustikan kanssa!

Amerikkalaiset pannukakut (n. 6kpl)


reilu 1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl jauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 rkl sokeria
reilu 2 dl maitoa
1 muna
ripaus suolaa

päälle mustikoita tai muita marjoja

Tarjoiluun vaahterasiirappia

Sekoita taikinan ainekset keskenään, ja anna levähtää hetki.  Paista pienessä määrässä öljyä.

-----
*Vinkki! Yhteen keskikokoiseen pannariin tulee noin 2 rkl taikinaa.

- Suvi


2/06/2014

Lakritsihimon taltuttavat vadelmamuffinssit



Todellinen suomalainen rakastaa lakritsia ja salmiakkia, eikös niin? Tämä resepti on siis omistettu meille kaikille lakritsihimossa kärvisteleville pohjoisen maan asukeille. 

Lakritsijuurijauhe taitaakin olla yksi hauskimmista leivontaan liittyvistä uutuuksista, joihin olen tutustunut viimeisen vuoden aikana. Ensimmäistä pussia ostaessani en kuitenkaan todellakaan tiennyt mihin sitä voisi käyttää. Uskollinen Google antoi kysymykseeni useita hyviä vastauksia, joista tämä resepti oli ylitse muiden. Lakritsijuurijauhetta tulee pohjataikinaan, jossa se todellakin maistuu. Olin aikeissa laittaa jauhetta myös kuorrutukseen, mutta ajattelin sen olevan siinä liian hallitsevan makuista. Armas mieheni, joka lähinnä karttaa leivonnaisia, piti näistä muffinsseista paljon. Eivät kuulemma olleet liian makeita. Tosin kysyessäni huomaako hän maussa mitään erikoista, sain vastaukseksi "maistuu paljon tummalta suklaalta!". Noh, uskokaa silti että kyllä se lakritsikin siellä maistuu!
P.S. Välillä on ihan okei vain huitasta kuorrutus muffinssin päälle, eihän se edes vaikuta makuun ;)




Lakritsi-vadelmamuffinssit n. 12 kpl

(Koti ja keittiö, 05/13)

130g voita
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
3,5 dl jauhoja
3 rkl lakritsijauhetta
1,5tl leivinjauhetta
1,2 dl maitoa
1,5 dl vadelmia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoja ja maitoa. Pyöräytä lopuksi vadelmat taikinaan. Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Muffinssit eivät lässähdä, jos pasitat ne silikonivuoissa tai muffinssipellillä. Paista 180 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Kuorrutus:
2,5 dl vispikermaa
200g tuorejuustoa
sokeria

Koristeeksi turkinpippurirouhetta.


- Henna

2/02/2014

Aamupalapiirakkaa vaikka isommallekin joukolle


Rakastan erilaisia aamupaloja. Aina kiireettöminä aamuina tykkään puuhastella keittiössä ja nauttia ajatuksella tehtyä aamiaista. Törmäsin aamupalapiirakkaan ensimmäisen kerran täällä, ja tiesin heti, että nyt on kyseessä niin villi idea, että menee kokeiluun pikimiten. Piirakan tekeminen tosin vie aikaa, joten ellet halua herätä todella aikaisin leipomispuuhiin, suosittelen tekemään piirakan valmiiksi jo illalla. Tämä olisi mitä mainioin idea esimerkiksi brunssille. Seuraavalla kerralla kun suuri sukulaisjoukko päättää tulla yökylään, niin tällä reseptillä pääsee aamiaisvalmisteluissa helpolla! Piiras käy myös tarpeen tullen ihan kunnon ateriasta, etenkin jos vielä kylkeen tekisi jonkun raikaan salaatin.  Koska ajatus pelkästä perunasta, pinaatista ja kananmunasta tuntui vähän kuivalta, päätin lisätä ohjeeseen tomaattia sekä pekonia tuomaan vähän lisää makua. Omaan piirakkaani laitoin pekonia vain puolipakettia, mutta suosittelen lämpimästi laittamaan koko paketin. Nyt pekoni oli vain kaukainen häivähdys. Resepti sai myös Hennan suosituksen, joten ehdottomasti kokeilemisen arvoinen ohje kyseessä.


Aamupalapiirakka (n. 8-10 annosta)


Taikina

3 dl vehnäjauhoja
3 d täysjyvävehnäjauhoja
200 g voita
1 tl suolaa
n. 1/2 dl vettä

Yhdistä jauhot ja suola kulhossa. Lisää mukaan huoneenlämpöinen voi ja nypi murumaiseksi seokseksi. Lopuksi lisää taikinaan kylmää vettä niin paljon, että taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Nosta taikina sivuun, ja valmista täyte.

Täyte

6 pienehköä perunaa
1 ps pakastepinaattia
4-8 suikaletta pekonia
10 miniluumutomaattia
1 dl juustoraastetta
suolaa
pippuria
6 munaa + 1 keltuainen

1 valkuainen kannen voiteluun

Kuori ja viipaloi perunat. Keitä niitä suolatussa vedessä n. 10 minuuttia, tai kunnes ne ovat lähes kypsiä. Sulata pakastepinaatti mikrossa. Paista pekoniviipaleet pannulla rapeiksi. Pilko miniluumutomaatit. Voitele n. 20x 30 cm vuoka. Ota hieman yli puolet taikinapallosta ja levitä se vuoan pohjalle ja reunoille joko käsin tai kaulimella kauliten. Laita vuoan pohjalle esikeitetyt perunat, pinaatti, pekonit, tomaatit ja juustoraaste. Riko kananmunien ja keltuaisen rakenne rikki kevyesti vatkaten, mausta suolalla ja pippurilla, ja kaada vuokaan. (Voit piirakkavuoan salliessa laittaa kananmunia myös enemmän.) Kaulitse jäljelle jääneestä taikinasta kansi, ja peitä piirakkavuoka sillä. Voitele piirakan pinta kananmunan valkuaisella. Paista 200 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes piiras vaikuttaa kypsältä.



- Suvi