4/28/2014

Tylsät kahvikekkerit piristävä kahvi-kardemummapiirakka

Kahvi-kardemummapiirakka on makumaailmaltaan kuin perinteiset pullakahvit. Tämä leivonnainen tosin on ainakin 72,5% nopeampi ja helpompi tehdä kuin tavallinen pulla. Piirakkapohja nimittäin tehdään vain sekoittamalla aineet yhteen. Yllätyin itsekin kuinka kuohkean pohjan tällä tyylillä saa. Aiemmin olen ollut siinä uskossa, että kananmunat on aina vaahdotettava joko voin tai sokerin kanssa hyvän lopputuloksen aikaansaamiseksi.

Mehevän kardemumman makuisen pohjan päällä on espressojauhetta sisältävä muruseos ja komeuden kruunaa kahvinmakuinen kuorrutus. Kylkeen kuppi kuumaa, niin ei voi leipuri muuta kuin hymyillä!

Kahvi-kardemummapiirakka (30*30cm)

100g pehmeää voita
2dl sokeria
2 munaa
150g ranskankermaa tai vastaavaa
3dl jauhoja
3tl leivinjauhetta
3tl kardemummaa

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi.

Muruseos
3dl jauhoja
150g kylmää voita
3tl espressokahvijauhetta
2dl sokeria

Nypi kaikki aineet korppujauhojon rakennetta vastaavaksi muruseokseksi.

Levitä taikina voidellulle 30cm*30cm pellille/vuokaan. Ripottele muruseos tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Paista piirakkaa 180 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä.

Kuorrute

3dl tomusokeria
2-3rkl vahvaa kahvia/espressoa

Sekoita tasaiseksi seokseksi ja levitä raitoina jäähtyneen piirakan päälle.
 
- Henna

4/21/2014

Supersuklainen juustokakku



Uunissa paistettavat juustokakut kuuluvat ikisuosikkeihini leivonnaisissa. Toteutus on todella helppo, ja hieman pidempi paistoaika on ainut aikaavievempi osa.  Tällä kertaa päätin kokeilla supersuklaista juustokakkua, ja tästä kakusta löytyykin niin valko- ja maitosuklaata kuin tummaakin suklaata. Uunijuustokakkuja valmistaessa kannattaa aina pitää mielessä, että maku on parhaimmillaan vasta täysin jäähdyneenä, mikä usein tarkoittaa seuraavaa päivää. Allekirjoittaneelle vaikein osio onkin olla sortumatta kakkuun liian aikaisin...Jos keksimurujen levittäminen vuoan reunoille tuntuu liian hermojaraastavalle, voit aivan hyvin tehdä myös perinteisen pohjan, jossa keksimuruseos levitetään vain pohjan päälle.







Supersuklainen juustokakku


Pohja:

375 g domino-keksejä
100g voita

Murskaa keksit mahdollisimman pieniksi muruiksi. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele muruseos n. 22cm irtopohjavuokaan niin, että myös vuoan reunat peittyvät pohjasta. (Huom! Vuokaa ei tarvitse voidella pohjamassassa olevan voin ansiosta!)

Juustotäyte:

3 prk maustamatonta tuorejuustoa
1 prk maitorahkaa (mieluusti rasvaista)
4 kananmunaa
1 dl sokeria
200g sulatettua valkosuklaata
1/2 halkaistun vaniljatangon siemenet (ei pakollinen)

Sekoita tuorejuusto, maitorahka,sokeri ja vaniljatangon siemenet kulhossa. Lisää munat yksitellen voimakkaasti sekoittaen. Lisää lopuksi sulatettu valkosulkaa ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada keksipohjan päälle, ja paista 175 asteisessa uunissa n. 50 minuuttia.

Päällyste:

1 prk ranskankermaa
1 kananmuna
135 g tummaa suklaata

Kun juustokakku on ollut uunissa n. 50 minuuttia, valmista suklaapäällyste. Yhdistä ranskankerma, kananmuna ja sulatettu tumma suklaa tasaiseksi seokseksi. Ota juustokakku uunista, ja kaada päällyste kakun päälle. Laita takaisin uuniin vielä 10-15 minuutiksi. Anna kakun jäähtyä huoneenlämmössä, ja nosta se jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

Suklaa-ganache:

1 dl kuohukermaa
70 g maitosuklaata

Kun kakku on täysin kylmä, valmista suklaaganache. Laita kuohukerma ja maitosuklaa kattilaan, ja lämmitä seosta niin kauan kunnes suklaa on täysin sulanut. Jäähdytä kermasuklaaseos täysin kylmäksi, sillä muuten se ei vatkaannu. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja pursota haluamallasi tavalla täysin jäähtyneen juustokakun päälle.

- Suvi

4/16/2014

Mokkapalat äiteen tapaan

Mokkapaloja (tai tuulamon torttua) on leivottu koulun kotitaloustunneilla ja kodeissa useamman vuosikymmenen ajan, eikä sen suosio taida olla laskusuunnassa vieläkään. Pehmeä kaakaopiirakkapohja ja makea kuorrutus vain ovat yliveto pari! Lapsena paras hetki oli ehdottomasti ylijääneen kuorrutteen syöminen (okei, tunnustan olleeni ovela lapsi ja tein melkein tuplasatsin). Tuolloin meillä oli erään kaverini kanssa kova vääntö siitä kuuluuko mokkapalojen kuorrutus tehdä kattilassa sitä lämmittämällä vai kylmänä. Oma ehdoton mieleipiteeni on tähän asti ollut että ainoa oikea tapa on tehdä kylmä kuorrutus. Mielipiteet kuitenkin on tehty kumottaviksi, joten saattaa olla että tässäkin keittiössä ensi kerralla keitellään kuorrutus. Näin nimittäin Instagramissa herkullisen kuvan mokkapaloista, joiden kuorrutus näytti erilaiselta kuin omani. Käykää kurkkaamssa Kanelitytön kakkuparatiisi-blogissa kuinka tämä perinteinen leivonnainen tehdään sillä toisella ainoalla oikealla tyylillä.
Tällä puolen ruutua kaivataan usein perinteisinkiin leivonnaisiin jotain uutta. (Yllätys, olen juuri se ihminen, joka tekee joka kerta eri reseptillä ja haalii ostoskärryynsä uutuustuotteet ensimmäisten joukossa....). Muutamia vuosia sitten pääsiäisen kahvipöytään äitini keksikin tuunata mokkapalat lisäämällä vaalean piirakkapohjan ja appelsiinitäytteen. Tämä leivonnainen oli sinä vuonna pääsiäisen ehdoton hitti. Silloin tällöin teen edelleen niitä perinteisiäkin mokkapaloja, mutta mielestäni tällä ohjeella tehtynä ne ovat vielä parempia.

 

Mokkapalat Äiteen tapaan

4 kananmunaa
6 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
9 dl vehnäjauhoja
4 tl leivinjauhetta
3 dl maitoa
3 dl sulatettua voita tai juoksevaa margariinia

Vaahdota kananmunat ja sokeria kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään leivinjauhe, jauhot ja vaniljasokeri. Lisää taikinaan vuorotellen jauhoja, voisulaa ja maitoa. Ota taikinasta puolet toiseen kulhoon ja lisää siihen siivilöity kaakaojauhe.
(Pienensin uunipeltiä hieman neliönmallisen irtopohjavuoan avulla jolloin pohjista tuli hieman paksummat, mutta voit aivan hyvin paistaa pohjat pellillä tavalliseen tapaan.)
Paista molempia pohjia pellillä 175 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Appelsiinitäyte
2,5 dl vispikermaa
250g appelsiinimarmeladia

Vaahdota kerma ja lisää siihen marmeladi.

Kokoa piirakka vaalean pohjan päälle. Levitä appelsiinitäyte ja nosta tumma pohja sen päälle. Levitä lopuksi kuorrutus ja koristele esimerkiksi nonparelleilla.

Kuorrutus
75g voita tai margariinia
2 rkl vahvaa kylmää kahvia
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria
3,5 dl tomusokeria

Sulata voi, lisää kahvi ja kuivat aineet.
Levitä hyvin jäähtyneen (jos laitat kuorrutteen kuuman pohjan päälle, se häviää kuin se yksi asia Saharaan....) tumman pohjan päälle.


- Henna

4/15/2014

Hennan voimajuoma- parempi kuin se Kippari-Kallen versio

Maitorahkaa, loraus maitoa, banaani ja marjoja. Siitä on meikäläisen aamuinen smoothie tehty jo useamman vuoden ajan. Tylsää? Kyllä vain. 
Kaikenlaisia smoothie-reseptejä olen nähnyt, mutta monissa niistä on superfoodeja ja muita erikoisia ainesosia, joita ei tästä keittiöstä yleensä löydy. Enkä taida niistä kyllä olla kiinnostunutkaan, sen verran perinteinen olen. Eräänä aamuna aloin kuitenkin villiksi ja laitoin uusia ainesosia tehosekoittimeen ja tulos oli maukas! Itseasiassa se oli parasta itsetekemääni smoothieta. 
Sekaan heitin mitä kaapista löytyi, hieman liian pehmeät päärynät ja ruokaisuutta tuomaan puurohiutaleita. Suurena piimän ystävänä laitoin sitäkin, mutta maitohan taitaa ajaa saman asian.

Päärynä-piimäpirtelö (2 annosta)

1 iso tai 2 pientä päärynää
2 dl piimää
250g maitorahkaa
1 dl 4-viljan kaurahiutaleita
hunajaa maun mukaan

Ainekset tehosekoittimeen, hurautus, lasiin ja eikun juomaan!

4/11/2014

Se täydellinen porkkanakakku


VAROITUS! Tämän kakun syömistä on erittäin vaikea lopettaa, ja se saattaa aiheuttaa addiktiotilan.

Lähtökohtaisesti etsin aina täydellistä reseptiä, mutta nyt on pakko myöntää että pienen kehittelytyön tuloksena sellainen on löytynyt! Saksanpähkinät ja pekaanipähkinät antavat olennaisen sävyn täydelliseen makukokemukseen. Kokeilkaapa itse ja antakaa palautetta.

Kakkupohja

4 porkkanaa raasteena
pieni kourallinen saksanpähkinöitä
pieni kourallinen pekaanipähkinöitä
2 munaa
2 dl sokeria
vajaa 2 dl rypsiöljyä
loraus vaniljaesanssia
2 1/2 dl täysjyväjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus kanelia
(1rkl siirappia jos kaapista sattuu löytymään)

Sekoita munat, sokeri, öljy ja vaniljaesanssi sekaisin kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet, ja lisää munaseokseen. Lisää lopuksi raastetut porkkanat ja rouhitut pähkinät ja sekoita. Paista 180 asteisessa uunissa n. 1 tunti. Kun kakku on valmis, anna sen jäähtyä kunnolla ennen kuorrutteen levittämistä, ettei se sula kakun päälle.

Kuorrute
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. puoli pakettia tomusokeria
loraus sitruunamehua

Sekoita ainekset keskenään sähkövatkaimella kunnes massa on tasaista ja kiiltävää. Tomusokeria kannattaa lisätä vähän kerrallaan, jotta välttyy isolta tomusokeripilveltä.

Kun kakku on täysin jäähtynyt, leikkaa se puoliksi ja levitä ohut kerros kuorrutetta väliin. Nosta kansi päälle ja levitä loppu  kuorrute kakun päälle. Halutessasi voit koristella kakun pähkinärouheella, tai niin kuin itse tein, kaupasta valmiina saatavalla wienernougat rouheella. Sopi kakkuun muuten täydellisesti!

(Taikinasta syntyvä kakku on pieni, itse käytin 18 cm halkaisijan irtopohjavuokaa. Jos haluat tehdä isomma kakun, kannattaa taikina tehdä puolitoista kertaisena).

- Suvi

4/08/2014

Ameriikan herkut: pekaani-suklaapiirakat

Olen haaveillut pekaanipiirakan leipomisesta jo hyvän tovin. Tässä bloggaamisessa on se huono puoli, että kokeilua varten jonossa on aina vähintään se kymmenen reseptiä. Asiaa ei yhtään helpota se tosiasia, että Suvi pitää majaa Turkissa ILMAN UUNIA (tähän miljoona kumarrusta, ei helppo jobi leivonatariippuvaiselle) ja siitä syystä ehdottaa minulle jos jonkinmoista herkullista reseptiä. Lisäksi Instagramin ja netin syövereihin voi uppoutua haaveilemaan ja lista sen kuin vain kasvaa kasvamistaan. Tämä lienee kuitenkin positiivinen ongelma.
Pekaanipiirakka on Ameriikan maalla suosittu ja pitkän historian omaava leivonnainen, jota on ilmeisesti leivottu vähintäänkin sadan vuoden ajan. Tämä versio on varmasti vain kalpea varjo siitä täydellisestä amerikkalaisen mummun satoja kertoja tekemästä piirakasta, mutta yritystä ainakin on! Pitääkin seuraavaksi alkaa metsästämään amerikkalaisilta leivontasivuilta perinteistä mahtavaa reseptiä, tosin Suvilla saattaa olla plakkarissa jo sellainen. Toivon mukaan tänne blogiinkin saadaan teidän iloksenne jossain vaiheessa hyväksi todettu resepti.
En tehnyt perinteistä pekaanipiirakkaa, vaan suklaisen version. Piirakka sai koemaistajien suut hymyyn ja hurraa- huudot huulille. Tämä taitaa olla vähän kiellettyä materiaalia, mutta rehellisyyden nimissä tunnustettakoon ettei tämä omasta mielestäni voittanut perinteistä pekaanipiirakkaa. Mutta todellakin kokeilemisen arvoinen resepti joka tapauksessa! 
Tein vaihteeksi pieniä piiraita, ihan vain ulkonäkösyistä, ne ovat niin suloisia :D. Ja ulkonäkö on puoli makua, tai ainakin 1/4. Tietenkin helpommalla pääsee jos tekee yhden ison. Muuten piirakka on suhteellisen helppo valmistaa, eikä siinä ole erityisiä kompastuskiviä tai erikoisia tekniikoita. 
P.S. Suosittelen ehdottomasti tarjoilemaan kaverina hyvää vaniljajäätelöä!

 

Suklaa-pekaanipiiraat

noin 8 pientä (8cm halkaisija)

Piirakkapohja
3 dl jauhoja
vajaa 0,5dl sokeria
100g voita
2 rkl kylmää vettä
(kanelia)

Mittaa jauhot ja sokeri kulhoon. lisää kylmä voi kuutioina. Nypi sormin taikinaksi. Jatka kunnes taikina muistuttaa korppujauhoja. Lisää lopuksi kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi (älä enää vaivaa). Kääri kelmuun ja laita lepäämään jääkaappiin noin vartiksi.

Täyte
120g vaaleaa siirappia
1 dl muscovadosokeria, tai muuta tummaa sokeria
2 rkl voita
50g tummaa suklaata
1 kananmuna
1 munankeltuainen
100g pekaanipähkinöitä

Mittaa siirappi, sokeri ja voi kattilaan. Lämmitä varoen kunnes voi sulaa. Lisää suklaa ja sekoita kunnes sekin sulaa. Anna seoksen jäähtyä hieman.
Sekoita jäähtyneeseen seokseen muna ja munankeltuainen.
Kauli kylmä taikina ohueksi levyksi ja leikkaa siitä piirakkavuokia apuna käyttäen sopivankokoisia ympyröitä. Painele taikina vuokiin.
Lusikoi suklaaseos torttupohjille ja lisää jokaiseen piiraaseen kokonaisia pekaanipähkinöitä. Paista 180 asteisessa uunissa 20 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt. Jos piiraat ruskistuvat liikaa, peitä ne foliolla. 
Halutessasi voit koristella piirakat sulalla suklaalla tai tomusokerilla.

 
 - Henna

4/04/2014

Ameriikan herkut : Club Sandwich


Klassiseen Club- leipään kuuluu perinteisesti kanaa, pekonia, tomaattia ja salaattia. Kuitenkin usein olen tärmännyt myös versioihin, joissa on lisänä myös avokadoa. Jenkkien ravintoloista tätä herkkua on saanut jo 1900- luvun alusta lähtien, joten klassikosta puhuminen on vähintäänkin paikallaan. Omaan versiooni tästä leivästä lisäsin avokadon lisäksi vielä karamellisoitua sipulia. Jos ja kun leivät eivät meinaa massiivisen kokonsa vuoksi pysyä kasassa, kannattaa niitä tukea yhdellä tai kahdella hammastikulla. Jos haluat muuten vaan koristella leipiä, niin hammastikuista saa kivoja viirejä, kun liimaa niihin kaksipuoleista teippiä, ja leikkaa pienen palan päästä pois! Niin helppoa, että jopa minä osasin pikku kätösilläni vääntää.

Leipien teon lomassa totesin miehelle, että onneksi bloggaan pääasiallisesti leivonnaisista, enkä esimerkiksi kaikesta ruoasta. Kuvaussessioiden aikana leipä tietenkin kerkesi kylmenemään (mikä nyt ei sinänsä haittaa) mutta voin rehellisyyden nimissä sanoa, että en myöskään suosittele nälkäisenä ruoan kuvaamista. Edessäsi on uskomattoman herkullinen annos, ja tiedät ettet saa syödä sitä ennen kuin edes jonkin tasoiset kuvat on saatu napsittua. Ja oikeasti, varsinkin näin amatöörillä siinä edes OK kuvakulman etsimisessäkin menee oma aikansa...




Clubbarit eli Club Sandwiches (n. 6 kolmioleipää)

250 g maustamattomia kanafileitä
suolaa ja pippuria maustamiseen
2 pientä avokadoa
1 pienehkö sipuli
(hieman sokeria)
2 tomaattia
salaatinlahtiä
6 pekoniviipaletta
chilimajoneesia

Ruskista kanat pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä kanat kulhoon, ja peitä foliolla lämmön säilyttämiseksi. Paista pekonit pannulla rapeiksi, ja laita kanojen kanssa samaan kulhoon. Pilko sipuli renkaiksi ja paista pannulle jääneessä pekonin rasvassa. Mausta sipulit ripauksella sokeria karamellimaisen maun aikaansaamiseksi. Pilko tomaatit ja avokadot.

Aina kahta leipäkolmiota varten paahda kolme paahtoleipää. Sivele jokaisen siivun päälle kerrons chilimajoneesia. Laita kaikkia aineksia ensimmäisen kerroksen väliin. Itse panin jokaiseen kerrokseen yhden pekoniviipaleen puolitettuna. Tee sama seuraavaan väliin ja lopuksi paina kolmas leipäviipale päällimmäiseksi. Leikkaa leivät kolmioiksi.

---------
Vinkki! Leipä on erittäin ruokaisaa, ja taltuttaa nälän erinomaisesti. Jos haluat kuitenkin jotain tuhdimpaa, tee seuraksi vaikka bataattilohkot, jotka maustat esimerkiksi Chipotle-tabascolla. Myös jenkkien suosima Coleslaw olisi tälle oiva makupari! Itse tosin tällä kertaa kuvaussessioiden jälkeen lösähdin hetimiten sohvalle, korkkasin cokis-tölkin ja avasin tv:n. Ah, elämän hetkittäistä autuutta!

- Suvi



4/02/2014

Brondies

Saanko esitellä: BRONDIES! Brownies- ja blondies-leivosten suloisen makea jälkeläinen. Enää ei tarvitse arpoa valkosuklaisen ja suklaisen version välillä, sillä paras lopputulos syntyy kun yhdistää molemmat.


Täytyy sanoa, että tästä leipomuksesta olemme olleet Suvin kanssa aivan lapsellisen innoissamme!  Eräänä viikonloppuna viime vuoden lopulla, kun blogia vasta suunniteltiin, saimme idean yhdessä leipoa oikein urakalla erilaisia kokeellisia leivonnaisia. Tarkoituksena oli viedä Banoffee-piirakka aivan uudelle ennennäkemättömälle tasolle, kokeilla uusia Ameriikan herkkuja ja kehittää tämä resepti. Kovalla tohinalla rynnättiin kauppaan haalimaan aineksia ja suurenmoisessa flow-tilassa vispattiin, paistettiin, kuorrutettiin ja ennen kaikkea maisteltiin. Luulisi, että moisen päivän päätteeksi tuloksena olisi toinen toistaan upeampia luomuksia, mutta kuinka ollakaan ei niistä yksikään koskaan päätynyt blogiin. Suvin kanssa kun yhdessä leivotaan, on tunnelma vähintäänkin katossa - leipomukset sen sijaan ovat useimmiten Cakes from hell- materiaalia (tosin pahoittelemme k.o. osion hiljaiseloa :( ). Kun yhdistää kaksi innostunutta, iderikasta, spontaania ja voimakastahtoista leipuria, tuloksena on mahtavia ideoita mutta toteutuksen suhteen opittavaa kuitenkin vielä on. Kokeilimme Brondies-leivoksia ensimmäisen kerran tuolloin yhdessä, mutta lopputulos ei silloin miellyttänyt kumpaakaan osapuolta, ja totesimme että resepti kaipaa hieman jatkokehittelyä.

Lisäsin reseptiin vadelmat pientä raikkautta tuomaan, mutta voit huoletta jättää marjat pois, jos haluat. Brondies- piirakkaa ei kannata paistaa liikaa, sillä se on parhaimmillaan hieman kosteana. Tarjosin kyytipoikana vaniljajäätelöä ja suklaakastiketta, jotka kruunasivat makuelämyksen.



Brondies

Brownies-pohja:

200g tummaa suklaata
2,5dl sokeria
200g voita
1 tl vaniljasokeria
5 kananmunaa
1 3/4dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta

Sulata suklaa mikrossa (täydellä teholla muutamia sekunteja kerrallaan). Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi pehmeä voi, sokeri ja vaniljasokeri. Lisää sulatettu suklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan.

Blondies-pohja:

350g valkosuklaata
150g voita
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
3 kananmunaa
1 dl sokeria
n. 300g vadelmia

Sulata valkosuklaa ja voi, yhdistä. Vispaa munien rakenne rikki. Lisää suklaa-voisulaan sokeri, vaniljasokeri ja kananmunat. Lisää taikinaan jauhot ja sekoita tasaiseksi.

(Tein piirakan neliönmalliseen säädettävään irtopohjavuokaan (noin 30cm*30cm), jos haluat uunipellin kokoisen piirakan, tuplaa ainakin browniespohja.)

Levitä vuokaan ensin tumma pohja ja sen päälle vaalea. Lisää lopuksi vadelmat. Paista piirakkaa 175 asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Älä paista liikaa, sillä brondies on parhaimmillaan hieman kosteana!

Voit tarjoilla brondiesit esimerkiksi vaniljajäätelön ja suklaakastikkeen kanssa, lupaan että nautinto on täydellinen!


- Henna