6/20/2015

Täydellinen herkku - Raparperimacaronit



Yhtenä elämäni suurista haaveista on täydellisten macaronien salaisuuden ymmärtäminen. Muutaman kerran olen aiemmin näitä ranskalaisia suloisuuksia tehnyt - vaihtelevalla menestyksellä. Ostin itselleni syntymäpäivälahjaksi Donna Hayn "The new classics" kirjan, josta löysin myös lupaavalta vaikuttavan macarons ohjeen. Hyvin luonteelleni epätavanomaisesti noudatin reseptiä grammalleen, ja täytyy myöntää, että elämäni parhaat macaronithan näillä tuli! Ulkonäkö ei tosin vielä ollut täydellisen sileä, mutta luulen että täydellisen taikinan koostumuksen oppii vain tekemällä. Macaronien täytteeksi tein raparpericurdia, joka muuten toimi ihanasti! Tein macaronit viemisiksi ystävän vauvajuhliin, sillä macaronit sopivat myös gluteenittomille henkilöille ja söpöytensä puolesta ovat täydellisiä vauva-aiheiseen illanviettoon.


Täytettä voi toki vaihdella ihan oman mielensä mukaan, itse ajattelin ehkä ensi viikolla kokeilla suolakaramellimacaroneja.




Raparperimacaronit (n.15kpl)



200 g tomusokeria
120 g mantelijauhoa
3 valkuaista
1 rkl sokeria

Lämmitä uuni 150 asteeseen. Siivilöi tomusokeri ja mantelijauho kulhoon, ja sekoita hyvin keskenään. Vatkaa valkuaisia erillisessä kulhossa n. 30 sekuntia, jonka jälkeen lisää 1 rkl sokeria. Jos haluat värjätä macaronit, lisää väri tässä vaiheessa. Jatka vatkaamista kunnes vaahtoon muodostuu kovia huippuja, eli n. 5 minuuttia. Sekoita  mantelijauhoseos valkuaisvaahtoon varovasti kahdessa erässä - varmista että taikina on täysin sekoittunut. 

Kaada massa pursotuspussiin, joka on varustettu pyöreäpäisellä tyllalla. Pursota n. 4 cm kokoisia ympyröitä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kopauta peltiä pari kertaa pöytää vasten poistaaksesi mahdolliset ilmakuplat taikinan sisältä. Anna macaronien kovettua 20 minuuttia huoneenlämmössä, kunnes niiden päälle muodostuu kuori. Alenna uunin lämpötila 130 asteeseen, ja paista macaroneja 17-20 minuuttia tai kunnes ulkokuori on rapea ja keskusta kostea. Vältä kuintekin ylipaistamista.

Tee väliin raparperitäyte. Ota kaksi yhtä suurta jäähtynyttä macaronin puolikasta, ja levitä toiselle puolelle vajaa tl täytettä. Paina toinen puolikas päälle, ja toista tämä kaikille.
 


6/18/2015

Ihana raparpericurd


Pyysin anopilta taannoin raparpereja, ja niitähän sitten totisesti sain! Ajatuksenani oli tehdä ihan tavallista raparperihilloa, ja lisäksi pakastaa muutama pussi talvea varten. Noh, kuinka ollakaan raparperia olikin huomattavasti enemmän kuin olin ajatellun (taitaa olla aika yleinen anoppien taipumus...), joten aloin miettimään, mitä muuta sitä tekaisisi äkkiä. Hetken aikaa pähkäiltyäni keksin, että tietysti raparpericurdia! Olen aiemmin tehnyt curdeja sitruunasta ja puolukasta, joten ajattelin, että miksei se raparperistäkin onnistuisi hyvin. Ja niinhän se teki! Raparpericurdia voi laittaa esimerkiksi macaronien väliin (resepti tulossa!), samoin kuin täytekakkujen ja kääretorttujen väliin. Itse ajattelin ottaa vajaan purkin mukaan mökille, ja levittää paahtoleivän päälle....ymmm! Niin, ja varmasti sopii myös muurinpohjalettujen väliin!

Tänään suunnataan auton nokka kohti mökkiä! Täytynee pakata mukaan paljon lämmintä vaatetta, sillä eipä tuo sää näytä tänäkään juhannuksena vielä suosivan.. Tosin ilmeisesti on parempaa ilmaa luvassa kuin viime vuonna, sillä silloin taisi juhannusaattona olla kylmempää kuin jouluaattona.

Raparpericurd


400 g kuorittua ja pilkottua raparperia
tilkka vettä
3 keltuaista
100 g voita
1dl sokeria

Laita raparperit ja pieni tilkka vettä kattilaan, ja keitä niin kauan kunnes raparperit ovat pehmenneet. Soseuta raparperit esimerkiksi sauvasekoittimella, ja nosta kattila takaisin liedelle. Lisää sokeri ja keltuaiset kattilaan, ja kiehauta muutaman minuutin ajan kunnes seos paksuuntuu. Nosta seos liedeltä ja lisää joukkoon kuutioitu voi. Sekoita kunnes voi on sulanut tahnaan, ja kaada kannelliseen lasipurkkiin. Säilytä kylmässä.

6/16/2015

Maailman helpoin raparperipiirakka



Leipominen mielletään usein työlääksi puuhaksi, joka vaatii paljon suunnittelua, aikaa ja etenkin viitseliäisyyttä. Koska raparperiaika on nyt parhaimmillaan, ajattelin esitellä maailman helpoimman raparperipiirakan ohjeen, joka ei juuri valmisteluja kaipaa, ja jonka avulla kokemattoneempikin kotikokki saa hurraa- huudot aikaan. Piirakan salaisuus piilee kaupasta valmiina ostettavassa voitaikinalevyssä. Piirakkaan käy myös lehtitaikina, mutta silloin pohjan maku ei ole aivan yhtä maukas kuin voisessa versiossa. Piirakan tekemiseen kuluu 30 minuutin sulatusaika, 5 minuutin valmistelu ja 25 minuutin paistoaika, joten valmista saat tunnissa, ja aktiivista työtä tarvitsee tehdä vain se 5 minuuttia. Piirakka ei ole kovin makea, joten tämä sopii hyvin myös niille, jotka eivät ylimakeista leivonnaisista pidä.

Tällä viikolla leivotaan muutenkin raparpereista, huomenna on vuorossa raparpericurdin ohje, ja torstaina onkin sitten raparperimacaronien vuoro. Suomen kesän antimet on kyllä ehdottomasti yksi lemppariasioista!



Maailman helpoin raparperipiirakka (2 pientä piirakkaa)


2 voi- tai lehtitaikinalevyä
1 pitkä raparperin varsi
2 tl mansikkamarmeladia
sokeria

Ota taikina sulamaan 30 minuuttia ennen paistamista. Kuori raparperit ohuelti. Mittaa raparperista hieman taikinalevyä lyhympi pala, ja suikaloi se pituussuunnassa n. 5-6 osaan. Kun taikinalevyt ovat sulaneet levitä pinnalle 1 tl mansikkamarmeladia (jätä puoli senttiä reunoista tyhjäksi), ja asettele raparperinpalat marmeladin päälle. Ripottele pinnalle hieman sokeria. Paista 200 asteessa n. 25 minuuttia tai kunnes taikinan pinta on saanut hieman väriä. Piiras on parasta hieman lämpimänä.